В последнее время необычайно выросла популярность индийской кухни среди населения нашей страны, особенно женской его части. “Кичади”, “пудла”, “райта”, “ги” и “карри” - эти странные, но завораживающие названия можно сегодня услышать повсеместно.
Конечно, в немалой степени интерес к традиционным индийским блюдам вызван повальным увлечением йогой и аюрведой. Однако нельзя не отметить тот факт, что по вкусовым качествам индийская кухня ничем не уступает столь распространенным сегодня итальянской и японской.
Индийские специи.
Острые и пряные, соленые и перченые, - блюда индийских поваров немыслимы без использования специй. Та же аюрведа придает особое значение каждой приправе, учитывая ее свойства и влияние на организм. Познакомимся поближе с самыми известными из индийских специй.
На первом месте, конечно, имбирь. Сегодня его добавляют в десерты, используют в качестве заварки для чая, а натертый корень используют для салатов и рагу. Не стоит забывать и про знаменитые имбирные пряники! Полезные свойства имбиря давно известны и хорошо изучены: он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает противовоспалительным и антивирусным действием, применяется для лечения простуды и ревматизма. Конечно, лучше всего использовать в пищу свежий корень имбиря – концентрация полезных веществ в нем максимальна, однако, для выпечки вполне подойдет и сухой порошок.
Еще одной из индийских специй с весьма интересными свойствами является куркума. Блюда, в которые она добавляется, приобретают необычный желтый оттенок. Многие в нашей стране используют ее в качестве натуральной краски для пасхальных яиц. Куркума – основной компонент при приготовлении индийского карри, эта специя придает ему характерный горьковато-островатый вкус. Вещества, содержащиеся в этой приправе, убивают бактерии, защищают сосуды от атеросклероза и препятствуют возникновению заболеваний желчного пузыря и печени. Кроме того, куркума является отличным природным антиоксидантом.
В холодные зимние вечера отлично согревает душу и тело глинтвейн - ароматное подогретое вино с пряностями, в состав которых непременно входит корица. Удивительный сладковатый вкус и насыщенный, богатый аромат делают ее поистине королевой специй. Еще древним индийским мудрецам были известны антисептические и укрепляющие свойства корицы. Она помогает даже при морской болезни! В Древней Греции стоимость одного килограмма корицы составляла около 0,5 килограмма золота и позволить ее себе могли только очень богатые люди.
Индийские специи дополняет традиционный черный перец, ведь он тоже родом из Индии. Черный перец рекомендуется для снятия температуры, он укрепляет память и стимулирует пищеварение. Главное, не переусердствовать: тогда его жгучий вкус останется в памяти надолго!
